De l'épaule de veau très finement découpée, une cuisson au bouillon blanc maison, des oignons, de l'ail et des petits piments doux et poivrons.Du jambon ibérique pour roussir les viandes avant cuisson et pour le goût.
La viande est du veau élevé sous la mère de chez Nicolas Bonnefont. Le meilleur veau du marché Victor Hugo à mon avis.
Si je trouve des piments d'Espelette frais au marché, je les ajouterai avec mesure. Pas certaine parce que la saison est encore loin mais certains dans le coin s'amusent avec leur serre et font pousser à l'avance quelques produits d'exception. Il faut les connaître !
Bref, un plat délice dont la sauce se marie bien au riz basmati.